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课程
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教学内容
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学时
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学费
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基
本
功
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勺工
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基本姿势、端勺、晃勺、小翻、助翻、侧翻3种、大翻6种，装盘5种。
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一周
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350元
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750元
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刀工
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基本姿势（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）刀法的五大种类、原料成形（基本形状10类，花刀20种）
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一周
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450元
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烹调
常识
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1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾及各种常用烹调方法
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一周
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450元
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雕刻：大丽花、迎春花、绣球、三叶梅、梅花、荷花
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热
菜
制
作
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蔬菜类
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醋溜土豆丝、拨丝土豆、西汁土豆饼、佛手八西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒（鲜蘑）、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、松仁玉米、上汤白菜、家常豆腐、溜蛋羹、韭菜炒鸡血
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四周
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1200元
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禽肉类
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糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、红油牛百叶、杭椒牛柳、孜然羊肉、西红柿炖牛肉、红烧肉、酸菜溜肚片、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、芫爆鸡丝、小煎仔鸡、粟米鸡丁、红烧鸡块、汆丸子
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鱼类
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剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、煎烹鱼腩、酸菜鱼、鱼骨豆腐汤、糖醋鱼、爆墨鱼花
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虾类
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清炒虾仁、软炸虾仁、油焖虾、椒盐虾
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汤类
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莼菜蛋花汤、鱼丁蛋花汤
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凉
菜
制
作
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五仁菠菜、什锦掐菜、爽口青瓜（炝瓜条）、杏仁茴香（桃仁萝卜丝）、圆葱耳菜 、三丝豆卷 、双蛋豆腐、金针荷兰丝、酸辣蕨根粉、蒜椒茄泥、橙汁藕片（瓜条）、水果沙拉、鸡丝拉皮、挂霜丸子、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条 、陈皮鸡丁、蒜泥白肉
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一周
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650元
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冷拼
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单拼(花朵形、叶形、马鞍形、三叠水、锥形、桥形)花拼(蝶恋花、春)
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三天
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450元
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